Кабачки — это вкусные, полезные и универсальные овощи, которые можно жарить, тушить, запекать, фаршировать и даже добавлять в выпечку.
Они прекрасно сочетаются с другими продуктами, легко усваиваются и подходят как для легких летних блюд, так и для сытных домашних обедов. Но чтобы кабачки действительно радовали вкусом и текстурой, важно правильно подойти к их приготовлению.
Нужно ли чистить кабачки перед приготовлением, читайте в материале.
Нужно ли чистить кожуру с кабачков
Нужно ли чистить кабачки перед приготовлением — зависит от многих факторов, и однозначного ответа здесь быть не может. Все зависит от возраста плода, его внешнего вида, рецепта и способа обработки.
Молодые кабачки имеют тонкую, нежную и почти незаметную кожуру. Она легко пережевывается, хорошо переносит термическую обработку и содержит клетчатку, полезную для пищеварения.
В таких случаях чистить кожуру вовсе не обязательно — ее достаточно хорошо промыть, особенно если кабачки выращены на собственном огороде без химии.
В каких случаях нужно чистить кабачки
С возрастом кожура кабачков становится все толще, жестче и грубее. У перезрелых плодов она может быть настолько плотной, что после приготовления не размягчается, а наоборот, мешает ощущению однородности блюда, может давать легкую горечь и даже испортить вкус.
В таких случаях кожуру стоит обязательно срезать. Также в старых кабачках часто образуются крупные семечки, которые также желательно удалить, особенно если речь идет о супах, пюре, запеканках и детском питании — в этих блюдах важна мягкая текстура.
Вот в каких случаях кабачки обязательно нужно чистить перед приготовлением:
- если кабачок перезрел;
- если кожура грубая, толстая или жестковатая на ощупь;
- при наличии повреждений, пятен, потемнений или порчи на поверхности;
- если в рецепте требуется однородная текстура (суп-пюре, оладьи, кабачковая икра, кексы);
- если кабачки будут использоваться в детском питании;
- при заморозке зрелых кабачков — чтобы избежать грубости после разморозки.
Нужно ли чистить кабачки от кожуры для запеканки и икры
Если вы собираетесь делать оладьи, кабачковую икру или запеканку, кожура может негативно повлиять на текстуру блюда. В таких случаях, даже у относительно молодых кабачков, кожуру желательно удалить, особенно если она уже слегка загрубела или окрашена в желто-зеленый цвет.
Что касается заморозки — здесь тоже есть нюансы. Молодые кабачки можно замораживать с кожурой, но после размораживания она может стать более жесткой. Поэтому для заготовок на зиму кожуру часто срезают заранее, особенно если предполагается использовать овощ в пюреобразной или однородной консистенции.
Важно также обращать внимание на внешний вид кожуры: если на ней есть повреждения, темные пятна, вмятины или следы порчи — кожуру нужно срезать полностью, независимо от возраста кабачка.
