Ноябрь — идеальное время для квашения капусты. Именно в этот период поздние сорта становятся сладкими и плотными, что делает их прекрасными для зимних запасов.
Чтобы получить хрустящую, сочную капусту, которая долго хранится, важно следовать не только проверенным кулинарным советам, но и народным рекомендациям, связанным с лунным календарем.
Когда самые благоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2025 года, читайте в нашем материале.
Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2025 года
Когда сечь капусту в ноябре, зависит от фазы луны. По народным приметам и лунному календарю, капуста получается особенно вкусной и хрустящей, если квасить ее на растущей луне. Эта фаза способствует правильному брожению, что напрямую влияет на вкус и консистенцию.
Когда квасить капусту в ноябре, благоприятные дни:
2–5, 8, 9, 11–13, 20–25 ноября.
Традиционно считается, что среда, пятница и суббота — это “женские” дни, когда капусту квасить лучше всего.
Золотые правила идеальной квашеной капусты
Чтобы капуста была ароматной, хрустящей и без горечи, следуйте нескольким простым, но важным правилам:
- Выбирайте поздние сорта. Листья должны быть плотными, тяжелыми и светлыми. Ранние сорта быстро размягчаются и скисают.
- Тонко нарезайте. Чем более равномерные и тонкие полоски, тем лучше капуста просаливается и заквашивается.
- Соль только каменная. Крупная или среднего помола, без йода и добавок. Йодированная или морская соль замедляет брожение и делает капусту менее хрустящей.
- Морковь для цвета и сладости. Но не переборщите, ведь избыток делает капусту мягкой.
- Утрамбовка под гнетом. Это помогает выделить достаточно сока для правильного брожения.
Первые 2–3 дня держите капусту при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное место, чтобы избежать лишнего скисания.
Деревянной палочкой или длинным ножом прокалывайте капусту до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ и избежать горечи.
Не забывайте, что квашеная капуста и ее рассол — это настоящий источник здоровья. Она богата клетчаткой, которая поддерживает кишечную микрофлору, а рассол содержит витамин К и калий, которые помогают бороться с отеками, улучшают водно-солевой баланс и способствуют нормальной работе почек и мочевыводящей системы.
