Шеф-повар Евгений Клопотенко и его команда ОО Культ Фуд присоединились к новому проекту Министерства обороны Украины Готовим к бою, который должен стать частью реформы по улучшению качества питания военных.
Инициативу запускает Агентство оборонных закупок ДОТ Минобороны. Главная цель — систематизировать подходы к организации питания в подразделениях и дать военным поварам практический инструмент для работы.
Клопотенко создаст сборник рецептов для ВСУ
В Минобороны отмечают, что большинство военных поваров не имеют профильного образования, а четко прописанных алгоритмов работы фактически не существует.
Даже если продукты доставлены вовремя и соответствуют стандартам, результат может существенно отличаться — в зависимости от условий, оборудования и опыта людей.
Ключевым результатом проекта Готовим к бою станет практический сборник рецептов для тех, кто отвечает за питание в подразделениях. Его планируют создать с учетом реального опыта организации питания в разных частях.
Клопотенко прокомментировал дискуссию вокруг проекта
Евгений Клопотенко прокомментировал обсуждение своего участия в проекте Готовимся к бою, которое развернулось в соцсетях.
По его словам, он не приходит создавать “гениальные авторские рецепты” для ВСУ. Проект реализует Агентство оборонных закупок ДОТ, а его роль — помочь собрать и систематизировать опыт, который уже существует в подразделениях.
— Моя задача в этом проекте — собрать лучшие практики военных поваров и вместе с профильными технологами все это систематизировать и адаптировать под разные условия приготовления, чтобы любая кухня могла работать стабильно — независимо от опыта человека или условий. И здесь важно понимать, что этот сборник не будет обязательным для всех — это лишь инструмент, которым можно будет пользоваться при необходимости, — отметил ресторатор.
Клопотенко добавил, что в разных частях подходы к организации питания отличаются: где-то уже есть наработанные эффективные практики, где-то процесс выстроен иначе. Многие решения существуют отдельно, но их нужно объединить.
Опыт Клопотенко в госпроектах
Евгений Клопотенко ранее уже реализовывал масштабные инициативы в сфере государственного питания. В 2017 году его команда получила грант на создание новых рецептов для школьного питания в Украине.
По результатам проекта было разработано 110 рецептов, которые после государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы разрешили внедрять в учебных заведениях.
В 2021 году команда Культ Фуд в рамках рабочей группы, созданной по инициативе первой леди Елены Зеленской, разработала новые четырехнедельные меню для школьных столовых.
