А вот есть ли среди них хоть один украинского производства? Есть моцарелла, которую производит итальянец в Украине под Винницей, больше украинских сыров нет. Удивительно и только. Ведь сыров в Украине производят немало. Что же с ними не так?
Не используют украинские сыры, так как они плохо плавятся и не дают вкус. Добавление растительного масла это то, за что больше всего критикуют украинских производителей. А на самом деле как?
Италия. Маленький городок у Альп. Семья Франческо производит сыр более века. Рецепты все традиционные. Еще от “деда прадеда”. Здесь все делают как много веков назад, например чан, которому 300 лет. В чане только молоко, обязательно свежее, естественный фермент и бактерии, влияющие на сорт будущего сыра.
Благодаря этому сырная масса начинает отделяться, ее измельчают на кусочки. Следующий этап — укладка в формы. Далее 3 часа под прессом и 6 часов в соляном растворе. А пригодным к употреблению сыр станет за 45 дней, дальше его помоют и отправят в магазины.
Сыр выдерживают до года. От продолжительности зависит его будущий вкус. Чем дольше выдерживают, тем он становится более насыщенным. Для Франческо Факты недели тоже подготовили сюрприз. Сыр купленный в украинском супермаркете. Популярный российский и адаптированный Французский с плесенью.
Смотрите: Кофе из желудей — как приготовить и польза напитка
Классический французский камамбер имеет именно такую плотность от края к середине. Мягкий и сливочный. Положительно оценил Франческо и твердый сыр. А о чем свидетельствует независимая проверка в европейской лаборатории, куда отправляли сыр 5-ти украинских производителей? На больших заводах с качеством все нормально.
А что же производят на предприятиях меньших? Попробуем сами проверить, возьмем Голанский, Российский и недорогой импортный Родамер. С российским сразу нарушения. Он сделан по техническим условиям, в этом не было необходимости, потому что если это классический, он должен быть сделан по государственному стандарту.
На упаковке информация о красителе. Дырочек на сырые немного, это значит что со сроком выдержки были проблемы. Об этом же свидетельствует и запах брожения, который до сих пор остался. Любой сыр проверить можно и в домашних условиях. Он не ломается, должен быть гибким. Этот тест не прошел ни один образец. Радомер просто крошится в руках.
Зачем в сыре такие неестественные добавки? Еще растительный жир и сухое молоко. А все потому, что качественного молока в Украине мало. Оказывается 70% молока идет на заводы от сельчан. А держать коров дальше у них становится все меньше желания.
Нет этого смысла и у фермеров. Вырастить корову долго. Бизнес окупится только через 5-7 лет. Поэтому выгоднее молоко приобрести у сельчан. Молоко от населения по своим показателям по количеству бактерий, вредных организмов не укладывается ни в какие требования других стран мира.
Есть сыры, которые производятся из восстановленного молока, то есть из сухого, размешивается сухое молоко с водой, а затем так же фермент закваска. Это делается для того, чтобы уменьшить стоимость. Хороший сыр не может стоить меньше 200 грн за кг. Если хотите быть уверенными в качестве, покупайте его там, где производят молоко.
К слову, Факты писали, где самые дешевые продукты и какие секреты экономии.
