Реформа шкільного харчування в Україні набирає обертів і вже вийшла на новий етап.
Кулінарний експерт Євген Клопотенко представив оновлене шкільне меню, яке розраховане на чотири тижні і відповідає новим стандартам дитячого харчування.
Меню розроблене для всіх вікових груп дітей та містить безліч рецептів, які затвердило Міністерство охорони здоров’я України.
– Це означає, що у нас закінчився другий етап величезної реформи шкільного харчування. Перший етап – це створення збірника, другий етап – зміна нормативної документації. Зараз вже набули чинності нові правила закупівель, нові норми харчування і нові правила організації харчування, – пояснив Клопотенко.
Як пояснив кухар, його команда, по-суті, розібрала стару систему харчування та зібрала її по-новому.
– Діти з першого вересня почнуть їсти нову їжу, і це буде обов’язково рекомендований підхід.
Після цього почнеться третій етап реформи, коли буде написано величезний збірник української їжі разом з іншими продуктами та стравами різних країн світу. Він стане єдиним збірником, за яким готуватимуть дітям їжу.
– Те, що є зараз, – це старі довідники, які мають дуже мало відношення до реальності. Там є їжа, яка вже мертва, несмачна, яка немає ніякої дієвої сили зараз.
Тому треба створити їжу, яка відповідає сучасності, яку діти хотіли б їсти, – наголошує Євген.
Кулінарний експерт має надію, що через півтора-два роки на всій території України у школах буде смачна їжа.
Приклади нових страв, які додалися у збірник:
- шпундра (смажена свинина, тушкована із буряками в буряковому квасі);
- верещака (ароматні свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником);
- тетеря (страва подібна до кулешу, готується з пшона і заправляється рідким гречаним або житнім тістом);
- болоньєзе (м’ясний соус для італійської пасти);
- мінестроне (легкий суп із сезонних овочів);
- фалафель (смажені на олії невеликі котлетки з меленого нуту);
- штрудель.
Окрім цього, у меню додалися соуси та спеції, які раніше були заборонені.
Клопотенко запевняє, кухарі, які готують на шкільних кухнях, зможуть з легкістю приготувати ці страви, тому що тут немає нічого нового або чогось складного.
За якістю продуктів слідкуватимуть батьки та Держспоживслужба, оскільки вона є відповідальний орган, який контролює харчування у школах.
Нові стандарти для кухарів
У вересні два київських училища почнуть навчання кухарів та кондитерів за новими стандартами.
Пілотний проект започатковує Міносвіти разом з амбасадором реформи професійної освіти Євгеном Клопотенком.
Проект триватиме кілька років. У пілотних училищах зміняться як практичні заняття, так і теоретичні. Підвищать кваліфікацію і викладачі закладів.
