Чи можна зберігати банани в холодильнику без шкоди для їхнього смаку
Банани – один із найпопулярніших фруктів у світі, але їх правильне зберігання викликає безліч запитань. Багато хто помічав, що ці тропічні плоди поводяться в холодильнику незвично – їхня шкірка швидко темніє, хоча м’якоть може залишатися цілком їстівною.
Факти ICTV дізнавалися, чи можна зберігати банани в холодильнику, як робити це правильно і які процеси відбуваються з фруктом за низьких температур.
Чи безпечно зберігати банани в холодильнику: що відбувається при зниженні температури
Банани належать до клімактеричних фруктів, які продовжують дозрівати після збору врожаю. Цей процес регулюється рослинним гормоном – етиленом.
За кімнатної температури банани активно виділяють етилен, що призводить до швидкого дозрівання, а потім і перезрівання плодів. Коли банани потрапляють до холодильника, де температура зазвичай становить +4…+8°C, у їхніх клітинах відбуваються важливі зміни.
Чому небажано зберігати банани в холодильнику:
- Уповільнення метаболізму – процеси дозрівання практично зупиняються
- Пошкодження клітинних мембран – особливо в шкірці, де містяться поліфеноли
- Активація ферментів поліфенолоксидази – що призводить до окислення і потемніння
Цікаво, що почорніння шкірки в холодильнику – це не ознака псування, а природна реакція на холод. Дослідження показали, що за температури +13°C і нижче в клітинах шкірки починається процес, аналогічний тому, що відбувається під час нарізання яблук – окислення поліфенолів.
Холодильник підійде для зберігання бананів у таких випадках:
- Якщо плоди вже досягли ідеального ступеня зрілості (рівномірно жовтий колір із можливими невеликими коричневими крапками), холодильник допоможе зберегти їх у такому стані на 2-3 дні довше.
- За температури повітря вище +25°C банани перезрівають надзвичайно швидко, і холодильник стає оптимальним рішенням.
- Якщо ви купили багато бананів, частину можна залишити за кімнатної температури, а вже дозрілі екземпляри перемістити в холодильник.
Як правильно зберігати банани в холодильнику, щоб вони не зіпсувалися
Щоб мінімізувати негативний вплив холоду:
- Використовуйте паперовий пакет – він захистить банани від різкого перепаду температур і надмірної вологості.
- Оберніть плодоніжку харчовою плівкою або фольгою, це зменшить виділення етилену.
- Оптимально зберігати банани в зоні свіжості холодильника або в найтеплішому відділенні (зазвичай це верхні полиці дверцят).
- Не зберігайте поруч з іншими фруктами – особливо з яблуками, грушами та авокадо, які виділяють багато етилену.
